Maak de konijneruggen schoon en verwijder het overtollige vet.

Kruid ze met peper en zout en bak de ruggen in boter mooi bruin.

Plaats ze in een ovenschotel met deksel en laat ze in een op 175°C voorverwarmde oven i 30-35 minuten garen.

Bedruip ze af en toe met de bakboter; zorg, dat deze niet verbrandt.

Haal de ruggen uit de schaal en strijk de rugzijde in met 1 eetlepel mosterd.

Strooi er de gehakte peterselie en nadien het broodkruim op.

Smelt 100 gr boter en bedruip de persillade daarmee.

Plaats de ruggen terug in de oven om de korst een goudgele kleur te geven.

Verwijder de ruggen, plaats ze op een serveerschotel en houd ze warm.

Verwijder de bakboter, maak de aanbaksels met het bruin bier los en kook het tot de helft in.

Voeg nu de bouillon bij het bier en kook het samen tot ⅓ in.

Passeer de saus door een fijne zeef.

Roer 1 eetlepel mosterd door de saus, voeg de bieslook toe en 1 eetlepel boter om de saus te laten glanzen.

Controleer de kruiding.

Serveer wat saus rond de ruggen en de rest in een sauskom.

Fileer de konijneruggen eerst en snijd ze dan voor uw gasten in medaillons aan.