Krachtige zelfgetrokken bouillon met omelet en kervel
Een authentieke Bouillon met omelet is het resultaat van geduld, vakmanschap en de allerbeste ingrediënten. Door runderschenkel en kalfsbotten urenlang zachtjes te laten trekken met verse groenten en kruiden, ontstaat een kristalheldere soep met een ongekende diepgang. Wat deze Bouillon met omelet echt bijzonder maakt, is de toevoeging van Malagawijn en een scheutje Madeira aan tafel, wat zorgt voor een complexe, hartige smaakbeleving. De omelet, verrijkt met slagroom en verse kervel, wordt in speelse figuurtjes uitgestoken en vormt een zachte, elegante garnering. Dit recept is perfect voor een chic diner of een feestelijke gelegenheid waarbij je wilt uitpakken met een klassieker uit de Franse keuken.
Ingrediënten
- 1 kilogram runderschenkel
- 8 centiliter Malagawijn
- 8 peperkorrels
- 4 kalfsbotten of mergpijpen
- 4 stengels bleekselderij
- 2 laurierblaadjes
- 2 preien
- 2 uien
- 1 theelepel tijm
- 200 gram winterwortel
- Madeira
- Versgemalen zwarte peper
- Zout
Voor de omelet:
- 1 eetlepel boter
- 3 eieren
- 12 takjes kervel
- 0.5 deciliter slagroom
- peterselie
- Versgemalen zwarte peper
- Zout
Instructies
- Vul een pan met 3 liter water en voeg de runderschenkel en kalfsbotten toe.
- Breng dit uiterst langzaam aan de kook en gebruik een schuimspaan om het schuim consequent te verwijderen; dit is essentieel voor een heldere Bouillon met omelet.
- Snijd de uien, prei, bleekselderij en winterwortel in grove stukken en voeg deze samen met de laurier, tijm en peperkorrels toe aan het water.
- Laat de bouillon zonder deksel op de pan tegen het kookpunt aan circa 2.
- 5 uur trekken.
- Maak een kaasdoek nat, leg deze in een zeef en schenk de soep er voorzichtig doorheen boven een schone pan.
- Laat de bouillon volledig afkoelen zodat de vetlaag stolt en eenvoudig verwijderd kan worden.
- Voor de omelet klop je de eieren los met de slagroom, zout en peper.
- Knip de kervelblaadjes erboven fijn en roer dit door het mengsel.
- Bak de omelet in een koekenpan met boter en houd het deksel op de pan tot het ei volledig gestold is.
- Gebruik leuke uitsteekvormpjes om figuurtjes uit de afgekoelde omelet te steken.
- Verwarm de bouillon opnieuw, breng deze op smaak met de Malagawijn, zout en peper en serveer in warme kommen.
- Garneer elk bord met de omeletfiguurtjes en verse peterselie.
- Voeg aan tafel naar wens een scheutje Madeira toe.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip voor deze klassieke bouillon
Deze Bouillon met omelet komt het mooiste tot zijn recht in diepe witte borden, zodat de kleur van de bouillon en de figuurtjes van de omelet goed opvallen. Serveer de soep met een warm kaasbroodje of een knapperige soepstengel om de ervaring compleet te maken. Het scheutje Madeira aan tafel geeft niet alleen extra smaak, maar zorgt ook voor een heerlijk aroma dat direct vrijkomt bij het roeren.Wijnadvies bij rijke runderbouillon
Bij de diepe, complexe smaken van deze Bouillon met omelet past een versterkte wijn zoals een droge Sherry of een Madeira uitstekend. Als je liever een reguliere wijn schenkt, kies dan voor een volle Chardonnay met lichte houtrijping of een rijpe Pinot Noir. Deze wijnen hebben genoeg body om de hartigheid van het rundvlees en de botten te begeleiden.Voedingswaarden
Calories: 285 kcal | koolhydraten: 5 g | Protein: 32 g | Vet: 14 g | Zout: 1.4 g | Sugar: 3 g