Kreeftenfricassee met asperges en spätzle
Deze kreeftenfricassee met asperges is een luxe gerecht met romige saus, zachte spätzle en verfijnde smaken – perfect voor een feestelijk diner.
Ingrediënten
Instructies
- Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en kook de kreeften circa 6 minuten.
- Koel ze direct terug in een ijsbad en haal het vlees uit de staarten en scharen.
- Smelt de kreeftenpasta in een pan en voeg bloem toe om een roux te maken.
- Roer de schaaldierenfond erdoor en laat inkoken tot een gebonden saus.
- Schil de witte asperges en snijd de uiteinden af.
- Snijd ze in stukken en sauteer kort in boter tot beetgaar.
- Meng bloem, zout, eieren en water tot een beslag en druk dit via een spätzlezeef in kokend water.
- Kook de spätzle gaar, spoel koud en laat uitlekken.
- Sauteer het kreeftenvlees kort in boter, flambeer met cognac en voeg de saus en room toe.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de asperges over diepe borden, schep de fricassee erop en werk af met spätzle en verse kervel.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer deze kreeftenfricassee met asperges in diepe borden zodat de saus mooi tot zijn recht komt. Een stukje knapperig brood erbij is ideaal om de laatste restjes saus mee op te dippen – en geloof ons, die wil je niet laten staan.Variaties:
Je kunt dit gerecht ook maken met langoustines of grote garnalen als alternatief voor kreeft. Geen tijd voor spätzle? Gebruik dan verse pasta of kleine aardappeltjes. Voor extra frisheid kun je een beetje citroenrasp toevoegen aan de saus.Wijnadvies:
Bij dit rijke gerecht past een volle, elegante witte wijn zoals een Chardonnay perfect. Deze wijn sluit prachtig aan bij de romige saus en de zachte smaken van de kreeft. Liever iets frisser? Kies dan een verfijnde Sauvignon Blanc. En laten we eerlijk zijn… bij kreeft voelt een extra glas wijn niet als luxe, maar gewoon als een logisch vervolg 😉Voedingswaarden
Calories: 600 kcal | koolhydraten: 30 g | Protein: 45 g | Vet: 35 g | Verzadigd vet: 18 g | Zout: 2.5 g | Sugar: 2 g