2 eetlepels lichte roux (verwarm 1 eetlepel bloem en 1 eetlepel boter tot een mooie deegbal)
De kip:
Was de kippen, dep ze droog en bestrooi ze met peper.
Verwarm de oven voor op 190°C.
Fruit de ui, de wortel, de selderij en de paprika met de cajunkruiden in de boter bruin.
Snijd 1/3 deel van de gefruite groenten zeer fijn en meng ze met het broodkruim en de kleingesneden garnalen.
Vul de kippen hiermee en sluit de openingen met cocktailprikkers.
Doe de overgebleven groenten met 1,8 dl water in een ingevette ovenschaal, leg de kippen op het groentebed en braad ze ± 45 minuten in de oven; overgiet ze af en toe met braadvet.
Neem de schaal uit de oven en houd hem warm.
Roer voor de saus de roux op hoog vuur door het braadvet, voeg zo nodig extra water toe en laat 4-5 minuten koken.
