Voorbereiding:

Gerookte Paling:

• Snijd de palingfilets in de lengte volgens de vorm van de bros en bewaar ze koel.

Salade:

• Leg de Little Gem kropjes in ijswater.
• Meng appelstroop met sojasaus voor de dressing en voeg olijfolie toe.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Bewaar tot gebruik.

Bros:

• Hak de kruiden fijn.
• Breng de melk met appelstroop aan de kook.
• Week de gelatine in ruim koud water.
• Koel 12 dl van de melk af tot nul graden.
• Breng de rest van de melk opnieuw aan de kook en los de gelatine erin op.
• Klop deze massa koud met een mixer en voeg zodra het begint te binden de koude melkmassa toe.
• Klop tot de massa luchtig is en voeg de gehakte kruiden toe.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Schep de bros in flexipan vormen en laat ze licht aanvriezen.

Bereiding:

Gerookte Paling:

• Bestrijk de palingfilets met de stroopdressing.

Salade:

• Laat de Little Gem uitlekken en meng met de dressing.

Bros:

• Haal de bros voorzichtig uit de flexipan en leg op elke bros 2 gelakte palingfilets.

Serveren:

• Plaats de bros op de borden en serveer de Little Gem ernaast.
• Schep de overgebleven dressing erbij.