Kruidige Groentecurry met Aardappel Samosa’s

Verwarm de oven voor op 220 °C en laat het bladerdeeg ontdooien.

Pel en snipper de ui en knoflook.

Verhit de helft van de olie in een wok of koekenpan.

Fruit de helft van de ui en knoflook met ½ eetlepel sambal, ½ eetlepel suiker, 1 eetlepel kerriepoeder en de komijn.

Voeg de aardappelblokjes, 1½ eetlepel bouillonpoeder en 200 ml water toe.

Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat de aardappels ongeveer 10 minuten sudderen tot ze gaar zijn en het water vrijwel verdampt is.

Af en toe omscheppen.

Laat iets afkoelen.

Maak intussen de groenten schoon.

Verdeel de bloemkool in kleine roosjes.

Snijd de prei schuin in ringen van ca.

1½ cm breed.

Halveer de wortel en courgette in de lengte en snijd ze schuin in plakken.

Snijd de kool grof.

Halveer de plakjes bladerdeeg diagonaal en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Verdeel het aardappelmengsel over de helft van de deegdriehoekjes en dek af met de resterende driehoekjes.

Bestrijk de randen met water en druk stevig dicht.

Klop het ei los, leg de deegdriehoekjes op de bakplaat, bestrijk de bovenkant met het ei en bak in het midden van de oven in ca.

10 minuten lichtbruin en gaar.

Verhit de rest van de olie in een wok of hapjespan.

Bak de resterende ui en knoflook ca.

2 minuten zachtjes met de rest van de sambal, suiker en kerriepoeder.

Voeg de rest van de bouillonpoeder en 300 ml water toe.

Schep de kool en wortel erdoor en laat met deksel op de pan ca.

5 minuten stoven.

Voeg de bloemkool, prei en courgette toe en laat nog eens ca.

5 minuten stoven.

Pers intussen de citroen uit.

Meng de kokoscrème en het citroensap door de groenten en blijf omscheppen tot de kokoscrème goed is opgelost.

Neem de pan van het vuur, knip de koriander erboven fijn en roer door de curry.

Serveer de groentecurry met de warme aardappel samosa's.