Kruidige lamsrack met munt risotto en abrikozenjus
Allerhande 2002
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie met knoflookaroma en chilipeper
- 200 g risottorijst
- 1 pot gevogeltefond 380 ml
- zout
- ½ eetlepel zwarte peper grofgemalen
- 1 theelepel kardemomvruchten gemalen
- 1½ theelepel kaneelpoeder
- 4 kleine lamsracks ca. 650 g
- 50 g roomboter
- 2 bosuitjes
- 7½ gr munt verse
- 40 g parmezaanse kaas versgeraspte
- 2 dl medium dry sherry
- 2 eetlepels abrikozenjam
Instructies
- In pan 1 eetlepel olijfolie verhitten en rijstkorrels al omscheppend rondom glazig bakken.
- Fond en zout toevoegen en rijst onafgedekt in ca. 20 minuten gaar sudderen.
- Na ca. 10 minuten nog 2 dl water toevoegen.
- Peper, kardemom en kaneel mengen en lamsracks ermee inwrijven. In hapjespan 25 g boter en 1 eetlepel olijfolie verhitten en lamsracks in 15 à 20 minuten bruin en gaar braden, regelmatig keren.
- Intussen bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden.
- Muntblaadjes van takjes plukken en fijnhakken.
- Uiringetjes, munt, kaas en rest van boter door risotto roeren en ca. 5 minuten afgedekt laten staan.
- Lamsracks op plank leggen en ca. 5 minuten laten rusten.
- Sherry en jam door bakvet roeren en in ca. 4 minuten laten inkoken tot jus.
- Met twee eetlepels op elk bord 3 ovaaltjes van risotto scheppen.
- Lamsracks tussen botjes door in plakken snijden en op borden leggen.
- Abrikozenjus eromheen scheppen.
- Vlees garneren met toefje munt.
Voedingswaarden
Calories: 555 kcal | koolhydraten: 48 g | Protein: 30 g | Vet: 27 g