Name: La Gubana: Italiaanse Vruchtenstrudel uit Friuli
Cook time: 120 min
Ingredients: 350 g bloem; 75 g fijne suiker; 175 g zachte boter (in kleine blokjes); 5 eieren (2 hele eieren en 3 eidooiers); 2 eetlepels Grappa (eau de vie); 75 g rozijnen (geweekt in zoete witte wijn); 100 g grofgehakte hazelnoten; 75 g gehakte pijnboompitten; 50 g gehakte geconfijte sinaasappelschil; 30 g sukade (grofgehakt); 1 eetlepel geroosterde broodkruimels; Sap van 1 sinaasappel; Geraspte schil van ½ citroen; 100 g amandelspijs; 1 eetlepel poedersuiker; 2 eetlepels Poire (eau de vie)

Porties: 8

Bereidingstijd: 2

koelende 1

Instructies

Deeg:

Meng de bloem en suiker in een kom en maak een kuiltje in het midden.
Voeg de blokjes boter toe en kneed kort door elkaar.
Voeg 2 eidooiers en de Grappa toe en kneed tot een soepel deeg.
Laat het deeg afgedekt 1 uur rusten in de koelkast.

Vulling:

Week de rozijnen 30 minuten in de zoete witte wijn en laat ze uitlekken.
Meng de hazelnoten, pijnboompitten, rozijnen, sinaasappelschil, sukade, broodkruimels, sinaasappelsap, citroenschil en amandelspijs in een kom.
Klop de eiwitten met de poedersuiker stijf.
Meng 2 eidooiers door het notenmengsel en spatel vervolgens voorzichtig de stijfgeklopte eiwitten erdoor.

Afwerking:

Verwarm de oven voor op 190°C.
Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 80 x 40 cm.
Leg de vulling als een lange worst in het midden van het deeg.
Rol het deeg stevig om de vulling en druk de randen goed vast.
Vorm de deegrol voorzichtig tot een spiraal en plaats deze in de ingevette springvorm op bakpapier.
Bestrijk het deeg met losgeklopte eidooier.
Bak de Gubana ongeveer 50 minuten in het midden van de oven tot hij goudbruin en gaar is.
Schenk direct na het bakken de Poire eau de vie over de warme Gubana.
Laat de Gubana volledig afkoelen voordat je hem serveert.

La Gubana: Italiaanse Vruchtenstrudel uit Friuli