Lamskotelet met asperges
Geniet van sappige lamskoteletten met zachte asperges en een romige saus – een klassiek en elegant gerecht dat perfect is voor een bijzonder diner.
Equipment
Ingrediënten
Instructies
- Schil de witte asperges zorgvuldig en snijd de houtachtige uiteinden eraf.
- Kook ze gaar in water met een snufje zout en laat ze daarna schrikken onder koud water.
- Dep ze droog en houd apart.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur met een scheutje olijfolie en een klontje boter.
- Bestrooi de lamskoteletten met zout en peper en bak ze kort rondom goudbruin.
- Haal het vlees uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.
- Bak vervolgens de asperges kort in dezelfde pan met nog een klontje boter.
- Haal ze uit de pan en houd warm.
- Blus de pan af met cognac en laat kort inkoken.
- Voeg de kalfsfond en kookroom toe en laat de saus tot ongeveer twee derde inkoken.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Leg de lamskoteletten terug in de saus en verwarm kort mee.
- Verdeel de asperges en koteletten over de borden en schep de saus erover.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer deze lamskotelet met asperges met nieuwe aardappeltjes of een romige aardappelpuree. Zo heb je een mooi uitgebalanceerd bord dat zowel rijk als verfijnd is.Variaties:
Vervang de lamskoteletten eens door lamsfilet voor een nog malser resultaat. Ook kun je groene asperges gebruiken voor een iets stevigere bite. Liever een lichtere saus? Gebruik dan minder room en voeg een scheutje witte wijn toe.Wijnadvies:
Bij dit gerecht past een elegante rode wijn zoals een Pinot Noir perfect. Deze wijn heeft genoeg finesse om het lamsvlees te ondersteunen zonder de asperges te overheersen. Ook een soepele Merlot doet het hier uitstekend. En laten we eerlijk zijn… bij zo’n bord mag een tweede glas eigenlijk gewoon onder “culinaire noodzaak” vallen 😉Voedingswaarden
Calories: 620 kcal | koolhydraten: 8 g | Protein: 38 g | Vet: 48 g | Verzadigd vet: 22 g | Zout: 1 g | Sugar: 3 g