Langoustine bisque
Een romige bisque boordevol smaakvolle langoustines, ideaal voor een luxe voorgerecht.
Ingrediënten
- 2 kg langoustines
- Olijfolie
- 100 g prei
- 100 g knolselderij
- 50 g wortel
- 1 ui
- 1 sinaasappel
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 4 laurierbladeren
- 4 takjes tijm
- 1 dl cognac
- 2 dl witte wijn
- 4 liter visfond
- Rijstebloem
- Zout
- Peper
- 2,5 dl room
- Sakuracress voor garnituur
Instructies
- Verwijder de staarten van de langoustines en hak de koppen in stukken.
- Pel de staarten en bewaar het staartvlees in de koelkast.
- Maak de prei, wortel, knolselderij en ui schoon en snijd in brunoise (kleine blokjes).
- Snijd de sinaasappel in stukken.
- Verhit wat olijfolie in een grote pan en fruit de groenten en ui tot ze zacht zijn.
- Voeg de gehakte langoustinekoppen toe en bak ze goed mee.
- Roer de tomatenpuree erdoor en laat kort meebakken.
- Blus af met cognac en witte wijn.
- Voeg sinaasappel, tijm en laurier toe.
- Giet de visfond erbij, breng aan de kook en laat een uur zachtjes trekken.
- Passeer de bisque door een fijne zeef en breng opnieuw aan de kook.
- Bind de bisque met rijstebloem en breng op smaak met zout en peper.
- Voor de garnituur: Bak de langoustinestaarten 1 minuut in boter en laat uitlekken op keukenpapier.
- Klop de room stijf met zout en peper.
- Serveer de bisque in kommen.
- Leg een quenelle room in het midden, voeg de langoustinestaarten toe en garneer met sakuracress.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer met versgebakken stokbrood of een lichtgroene salade.
Wijnadvies:
Deze rijke bisque vraagt om een droge witte wijn met wat body, zoals een Chardonnay of een Viognier. De volle smaken van de wijn zullen de complexiteit van de bisque aanvullen en de ervaring versterken.
Voedingswaarden
Calories: 200 kcal | koolhydraten: 6 g | Protein: 15 g | Vet: 10 g | Zout: 0.5 g | Sugar: 2 g