Langoustineroomsoep
Langoustineroomsoep met cognac en peterselie
Ingrediënten
- 16 langoustines
- 1 dl cognac
- 6 dl kippenbouillon
- 4 dl kookroom
- 1 glas wittewijn
- 2 sjalotjes
- 2 teentjes knoflook
- 20 gram zeekraal
- olijfolie
- peper zout
Instructies
- Snijd de sjalotjes en knoflook fijn.
- Pel de langoustines.
- Zet de staarten koel weg en houd de koppen en schalen apart.
- Verhit olijfolie in een pan, voeg de koppen en schalen toe en laat op een hoog vuur aanbakken.
- Roer regelmatig om.
- Flambeer met cognac en blus met de kippenbouillon.
- Voeg de witte wijn, sjalotjes en knoflook toe en laat op een laag vuur inkoken tot 2/3.
- Voeg de room toe en laat opnieuw inkoken tot 2/3.
- Giet de soep door een zeef en laat het niet meer koken.
- Pocheer de langoustines net gaar in de soep.
- Kruid met peper en zout en werk af met zeekraal.