Maak de wortelen en courgettes schoon en steek er met een Parijs uitsteeklepeltje kleine balletjes uit.

Bewaar alle groenteresten voor de bouillon.

Pel de tomaat, verwijder de pitten en steek met een kleine ronde uitsteker rondjes uit het vruchtvlees.

Bewaar ook hiervan de resten.

Leg de soepkip in een grote pan met circa 2 liter water en breng op smaak met peper en zout.

Breng langzaam aan de kook en schep het schuim zorgvuldig af.

Voeg het kruidenbuiltje, de citroenschil en alle groenteresten toe en laat de bouillon ongeveer 2 uur zachtjes trekken.

Maak ondertussen de bloemkool schoon en verdeel deze in vier mooie bollen ter grootte van een tennisbal.

Kook deze in licht gezouten water beetgaar.

Kook de groenteballetjes en de erwtjes afzonderlijk eveneens beetgaar.

Spoel alle groenten kort koud en zet apart.

Zeef de bouillon, ontvet indien nodig met keukenpapier en breng opnieuw aan de kook.

Verwarm de bloemkool, groenteballetjes, erwtjes en tomaatrondjes kort in een beetje hete bouillon.

Verdeel de bloemkoolbolletjes over diepe borden, schik de groenten eromheen en overgiet alles met de hete bouillon.

Werk af met verse kervel.