• Maal de hazelnoten in een foodprocessor fijn.
• Voeg bloem, kristalsuiker, zout, kaneel, kruidnagelpoeder en boter toe.
• Meng alles met de pulseerknop tot een kruimelige massa.
• Voeg de geraspte citroenschil toe en mix tot een samenhangend deeg.
• Druk het deeg tot een platte, ronde vorm.
• Verpak het deeg in aluminiumfolie en laat 30 minuten opstijven in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 175°C (gasstand 2-3).
• Rol het deeg uit op een bebloemd werkvlak tot een dikte van 3 mm.
• Steek koekjes uit met een koekjessteker, zorg voor gelijke aantallen.
• Steek bij de helft van de koekjes een rondje uit het midden.
• Leg de koekjes op een bakplaat en bak 8-10 minuten in de oven.
• Laat de koekjes volledig afkoelen.
• Smeer op de hele koekjes een lepeltje frambozenjam.
• Druk er een open koekje op en bestuif met poedersuiker.
• Bewaar gevulde koekjes maximaal 2 dagen, ongevulde tot een week.

Variaties:

• Linzer koekjes met citroenVerdubbel de hoeveelheid geraspte citroenschil (4-6 theelepels).
• Vul de koekjes met lemon curd en bestuif met poedersuiker.
• Linzer koekjes met appelBesmeer de koekjes met appelvruchtenspread in plaats van frambozenjam.
• Bestuif met poedersuiker.
• Linzer koekjes met amandelenVervang de hazelnoten door amandelen.
• Vul de koekjes met frambozenjam en bestuif met poedersuiker.