Doe 1000 gram bloem in een grote kom.

Verwarm een scheutje melk tot lauwwarm en los hierin de gist op.

Voeg dit mengsel samen met de rest van de melk, citroenrasp en het zout toe aan de bloem.

Meng met een garde of mixer tot een slap, kleverig deeg ontstaat.

Dek de kom af met een natte theedoek en laat het deeg op een warme plek rijzen tot het volume is verdubbeld.

Maak ondertussen het soezenbeslag.

Verwarm een kleine hoeveelheid water in een pan en laat hierin de boter volledig smelten.

Voeg 150 gram bloem toe en roer stevig tot een samenhangende deegklont ontstaat.

Neem de pan van het vuur en voeg één voor één de eieren toe, terwijl je goed blijft roeren, tot het beslag glanst en soepel is.

Roer dit soezenbeslag met een spatel voorzichtig door het gerezen oliebollenbeslag en meng ook de rozijnen erdoor.

Mix niet, maar vouw het beslag rustig door elkaar.

Laat het beslag opnieuw rijzen tot het weer ongeveer is verdubbeld.

Verhit verse zonnebloemolie in de frituurpan tot 180 °C.

Schep met een ijsschep of twee lepels telkens enkele porties beslag in de olie en bak de oliebollen goudbruin en gaar.

Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze bij voorkeur dezelfde dag.