Verwarm de oven voor op 200°C.

Bestrooi de fricandeau met zout en peper.

Pel de ui en snijd hem in 8 partjes.

Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de fricandeau in circa 10 minuten rondom bruin.

Voeg halverwege de ui toe en bak deze circa 5 minuten mee.

Leg de ui op de bodem van een ovenschaal en leg de fricandeau erop.

Leg de tijmtakjes op het vlees en bedek de fricandeau dakpansgewijs met de plakjes katenspek.

Braad het vlees onafgedekt in het midden van de oven in circa 1 uur gaar.

Neem de schotel uit de oven en wikkel het vlees in aluminiumfolie.

Schenk het vleesvocht door een zeef in een pan, voeg de cider toe en laat de saus op hoog vuur in circa 10 minuten tot 1 1/2 dl inkoken.

Roer de crème fraîche erdoor en laat nog circa 2 minuten inkoken tot een mooi gebonden saus ontstaat.

Snijd het vlees in dunne plakjes en schik deze op een schaal.

Schep 4 eetlepels saus over het vlees en knip de peterselie erboven fijn.

Geef de rest van de saus er apart bij.