Martabak Telur Bebek met Eendenei
Proef deze authentieke Indonesische specialiteit: een knapperige martabak gevuld met een hartige mix van eendenei, sjalotten en kruiden. Dit martabak deeg wordt krokant gebakken en geserveerd met een heerlijk zoetzure saus.
Equipment
- grote koekenpan
- mes
Ingrediënten
- 250 g tarwebloem
- 3 deciliter water
- 100 ml water
- 3 bosuitjes
- djahé gember
- 1 ei
- 3 eendeneieren
- 50 g fijngehakte selderij optioneel
- 1 theelepel verse gember
- 4 teentjes knoflook
- ketjap manis
- 3 lombok Spaanse peper, heel fijn gesneden
- 3 eetlepels olie om te wokken
- olie ongeveer 1 koffielepel
- sambal oelek of badjak of manis
- zout mespunt
- zout snufje
- 1 eetlepel suiker
- klein blikje tomatenpuree
- azijn
Instructies
- Zeef de bloem en meng er een snufje zout doorheen.
- Maak een kuiltje in het midden en breek het ei hierin.
- Roer het ei door de bloem en voeg het water beetje bij beetje toe.
- Kneed de massa tot een glanzend en elastisch deeg.
- Laat het deeg 15 minuten rusten.
- Snijd de bosuitjes, knoflook en selderij ragfijn.
- Hak de gember en lombok heel fijn.
- Kluts in een kom de eendeneieren en roer de bosuitjes, fijngehakte selderij, gember, knoflook, lombok en een mespunt zout erdoorheen.
- Verdeel het deeg in vieren en rol elk deegballetje uit tot een heel dunne lap.
- Verhit een laag olie van ongeveer 2 cm in een grote koekenpan of platte wok.
- Leg op elk deeglapje een kwart van het eierenmengsel en vouw het dicht als een rechthoekige envelop.
- Bak de martabakken in de hete olie, keer ze regelmatig om en druk ze plat totdat ze goudbruin en knapperig zijn.
- Voor de saus: breng de tomatenpuree, azijn, suiker, ketjap manis, sambal, djahé en 3 deciliter water aan de kook.
- Eventueel afbinden met maïzena.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer de martabakken warm met de zoetzure saus als dip. Snijd de martabakken in stukken zodat iedereen gemakkelijk kan proeven.
Wijnadvies:
Bij dit rijke, hartige en licht pittige gerecht past een koud, licht en verfrissend biertje. Als alternatief kunt u kiezen voor een lichte, fruitige witte wijn zoals een Sauvignon Blanc.
Voedingswaarden
Calories: 650 kcal | koolhydraten: 60 g | Protein: 25 g | Vet: 35 g | Zout: 2 g | Sugar: 10 g