Doe de speculaasjes in een plastic zak en verkruimel ze met een deegroller.

Smelt de boter en meng deze door de koekkruimels.

Verdeel het mengsel gelijkmatig over de bodem van een ingevette springvorm van 20 cm en druk goed aan.

Zet de bodem in de koelkast om op te stijven.

Week ondertussen de gelatineblaadjes in ruim koud water tot ze zacht zijn.

Meng de mascarpone met de magere kwark tot een glad geheel en klop het koffiepoeder erdoor.

Verwarm de rum lichtjes in een steelpan, neem van het vuur en los hierin de uitgeknepen gelatine op.

Giet dit mengsel straalsgewijs al roerend door de koffiecrème en laat het geheel onder af en toe roeren licht opstijven.

Klop de slagroom stijf en meng deze samen met de suiker voorzichtig door het mascarponemengsel.

Verdeel de vulling over de opgesteven bodem, strijk de bovenkant glad en zet de taart minimaal 2 uur in de koelkast om stevig te worden.

Garneer de mascarpone kaastaart vlak voor het serveren met toefjes slagroom en fijngemaakte chocolade.