Médaillons de faisan
(fazant medaillons)
Ingrediënten
Instructies
- Braad de fazantborst rose.
- Hak de rest van de fazant kleinen maak er 4 dl wildbouiullon van.
- Klaar deze en kook in tot 1 dl.
- Als deze nog heet is voegen we er de baladjes gelatine bij, die in water geweekt zijn.
- Laat de borst afkoelen en snij in 4 mooie medaillons.
- Kruis de kastanjes in.
- Haal er de schillen af en laat ze in vers water nog eens 45 minuten koken.
- Spuit er met een spuitzakmet kleine gekartelde spuit een randje ganzeleverpastei op de medaillons.
- Zet er een kastanje in en trek twee keer door de gelei.