Breng in een pan ruim water met citroensap aan de kook.

Snijd de stengel van de artisjokken af en verwijder de onderste bladeren.

Knip de bruine puntjes van de andere bladeren af.

Kook de artisjokken afgedekt in het kokende water gedurende 45 tot 60 minuten, of tot ze zacht zijn.

(Optioneel: leg een schoteltje op de artisjokken om te voorkomen dat ze gaan drijven.

De artisjokken zijn gaar als de blaadjes makkelijk loslaten.

)

Laat de artisjokken uitlekken in een vergiet en laat ze afkoelen.

Pers de knoflook uit boven een kom.

Roer de paprikamelange, chilipoeder en mayonaise door de knoflook.

Breng op smaak met zout en peper.

Pers de sinaasappel uit in een andere kom en klop het sap samen met de balsamicoazijn en olijfolie tot een dressing.

Knip de bieslook fijn en voeg deze toe aan de dressing.

Breng de dressing op smaak met zout en peper.

Laat de artisjokken omgekeerd uitlekken in een vergiet.

Zet de artisjokken op vier borden.

Verdeel de twee sausjes over vier kleine schaaltjes en zet ze op elk bord.