Mediterrane Focaccia met Olijven en Tomaat

• Meng in een kom de bloem met de gist en het zout.
• Voeg al roerende 2 eetlepels olijfolie en het lauwwarme water toe en meng alles tot een samenhangend deeg.
• Kneed dit 8-10 minuten op een met wat olie ingevet werkvlak tot het soepel en elastisch is.
• Of kneed het deeg in de keukenmachine.
• Leg het deeg in een licht ingevette kom en plaats deze in de combi-stoomoven.
• Kies de functie Combi-koken, stel de temperatuur in op 37 °C, de vochtigheid op 100% en de tijd op 30 minuten.
• Laat het deeg rijzen tot het volume verdubbeld is.
• Hak de olijven in stukjes.
• Hak de oregano fijn.
• Pel de tenen knoflook en pers ze boven de uitgelekte tomatenstukjes uit.
• Roer ook de oregano erdoor en breng op smaak met zout en peper.
• Vorm op een licht ingevette bakplaat het deeg tot een focaccia.
• Druk met de vinger wat holtes in het brood.
• Leg in wat van de uitgelekte tomaten en druk daarin een gehalveerd cherrytomaatje.
• Verdeel de overige tomaten, stukjes olijf en pecorino erover.
• Strooi de oregano, wat grof zeezout en de peper over het brood.
• Schuif de bakplaat in de combi-stoomoven.
• Kies de functie Combi-koken en stel de volgende stappen in:

Stap 1:

• temperatuur 37 °C, vochtigheid 100%, en tijd 30 minuten

Stap 2:

• temperatuur 200 °C, vochtigheid 75%, en tijd 15 minuten

Stap 3:

• temperatuur 30 °C, vochtigheid 30%, en tijd 2 minuten
• Het brood wordt nu automatisch voor de tweede keer gerezen en afgebakken.