Verwarm de oven voor op 220°C boven-/onderwarmte en haal het deeg 10 minuten voor gebruik uit de koelkast.

Snijd de aubergine, courgette, ui en paprika's in stukken van ongeveer 2 cm en leg ze samen met de knoflook op een bakplaat.

Bestrooi de groenten met Provençaalse kruiden, zout en peper, en besprenkel met olijfolie.

Meng goed en bak in de oven gedurende 25 minuten, of tot ze gaar zijn en bruine randjes hebben, waarbij je het halverwege omdraait.

Voeg de gehalveerde tomaten toe aan de geroosterde groenten en zet de bakplaat nog 10 minuten terug in de oven.

Haal de bakplaat uit de oven en laat de ratatouille afkoelen tot kamertemperatuur, ongeveer 15 minuten.

Meng vervolgens de basilicum erdoor en proef of er extra zout nodig is.

Rol het bladerdeeg uit op het bijbehorende bakpapier en verwarm de oven opnieuw voor op 220°C boven-/onderwarmte.

Leg de afgekoelde ratatouille op het bladerdeeg, laat een rand van 5 cm rondom vrij.

Verdeel de blokjes feta over de ratatouille en strooi er wat peper over.

Vouw de randen van het deeg over de ratatouille en bestrooi eventueel met extra Provençaalse kruiden.

Maak de deegrand een beetje nat met water zodat de kruiden blijven plakken.

Bak de galette 25-30 minuten in de oven tot hij mooi goudbruin en krokant is.

Strooi in de laatste 10 minuten van de baktijd de pijnboompitten over de galette, zodat ze nog kort kunnen meebakken.