Verwijder de schubben en graten van de vis, snijd deze in stukken en spoel ze af met kokend water.

Dep ze droog.

Verhit de olijfolie in een ovenvaste pan, bak de vis goudbruin en laat deze op laag vuur rustig garen.

Haal de vis uit de olie en bak vervolgens de ui, knoflook en peterselie tot ze zacht zijn.

Voeg de tomatenpuree toe, roer de azijn erdoor en giet er 1 liter heet water bij.

Laat het geheel ongeveer 30 minuten zachtjes koken.

Voeg de gebakken vis weer toe en verwarm alles goed door.