Feestelijke Meloen met Coburgerham en Portgelei
Een verfijnd kerstvoorgerecht met zoete meloen, zoute coburgerham, aardbeien en een elegante gelei van port of Banyuls.
Ingrediënten
- 5½ blaadjes witte gelatine
- 250 ml rode Banyuls of rode port
- 1 krop eikenbladsla
- 1 meloen met roze vruchtvlees
- 1 meloen met zachtgroen vruchtvlees
- 12 aardbeien
- 16 plakjes coburgerham
- Vinaigrette
- Versgemalen peper
- Oude kaas
Instructies
- Week de gelatine in ruim koud water.
- Verwarm de Banyuls of port in een pannetje tot net onder het kookpunt en neem van het vuur.
- Knijp de gelatine uit en los deze al roerend op in de warme wijn.
- Laat het mengsel afkoelen tot het lobbig wordt.
- Vet een ondiep schaaltje licht in en schenk de lobbig geworden wijn erin.
- Laat de gelei volledig opstijven in de koelkast.
- Was de eikenbladsla, laat goed uitlekken en haal de bladeren los.
- Halveer de meloenen, verwijder de schil en snijd het vruchtvlees in dunne partjes.
- Halveer de aardbeien.
- Draai de plakjes coburgerham losjes op tot roosjes.
- Stort de opgesteven gelei en snijd deze in kleine blokjes.
- Haal de slablaadjes kort door de vinaigrette en verdeel ze over acht borden.
- Schik om en om de meloenparten, vier hamroosjes en drie halve aardbeien per bord.
- Maal er wat peper over en strooi de gelei over de meloen.
- Snijd de oude kaas in dunne plakken, verkruimel licht en verdeel over de aardbeien.
- Serveer direct.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip
Serveer dit gerecht goed gekoeld op koude borden. Zo blijven de smaken fris en komt het contrast tussen zoet en zout het best tot zijn recht.Wijnadvies
Bij deze meloen met coburgerham past een glasBanyuls
of een zachte rode port. De wijn versterkt het zoete fruit en vormt een elegant tegenwicht voor de zoute ham.
Voedingswaarden
Calories: 260 kcal | koolhydraten: 14 g | Protein: 11 g | Vet: 17 g | Zout: 1.3 g | Sugar: 11 g