Mexicaanse bonensoep met prei en varkensvlees
Mexicaanse bonensoep met witte bonen, varkensvlees en prei is een rijke en verwarmende maaltijdsoep met frisse tomaat.
Ingrediënten
- 400 gram witte bonen
- 400 gram varkenspoelet
- 2 laurierblaadjes
- 4 kruidnagels
- 6 peperkorrels
- ½ theelepel tijm
- 1 bouillontablet
- 5 preien
- Zout
- 1 bekertje yoghurt
- 4 tomaten
- Water
Instructies
- Week de witte bonen een dag van tevoren in ruim water.
- Voeg het varkensvlees, laurier, kruidnagels, peper, tijm en het bouillontablet toe en zorg voor minimaal 2 liter vocht.
- Laat alles circa 1½ uur zachtjes koken.
- Snijd de prei in ringen, was goed en voeg toe aan de soep.
- Laat nog ongeveer 15 minuten zacht koken.
- Breng op smaak met zout en roer de yoghurt door de soep.
- Garneer vlak voor het serveren met blokjes verse tomaat.
Notities / Tips / Wijnadvies
Notities
Laat de soep gerust langer zacht sudderen voor extra diepte in de bouillon. Voor een pittigere variant kun je een snufje chilivlokken toevoegen.Wijnadvies
Bij de hartige tonen van deze soep past een soepele rode wijn uitstekend. Kies bijvoorbeeld een fruitige Tempranillo; rond genoeg voor het vlees en fris genoeg voor de tomaat.Voedingswaarden
Calories: 520 kcal | koolhydraten: 38 g | Protein: 34 g | Vet: 22 g | Verzadigd vet: 8 g | Zout: 2.3 g | Sugar: 7 g