Modern Frans Kerstmenu met Vier Gangen
Een verfijnd modern kerstmenu met Franse invloeden, bestaande uit een fris voorgerecht, delicate vis, rosé gebakken lamsrack en een feestelijk dessert met appelijs.
Ingrediënten
- 1 citroen
- 2 Granny Smith appels
- 1 dl appelsap
- 150 gram poedersuiker
- 2 eetlepels Calvados (slijter)
- 1 eetlepel rietsuiker
- 2 eetlepels dry sherry
- 0,33 theelepel zout
- 1 theelepel Chinese kruiden
- 150 gram carpaccio
- ½ aubergine
- 9 eetlepels bloem
- ½ zakje saffraan
- ¾ liter droge witte wijn
- 17 teentjes knoflook
- ½ pot visfond (380 ml, AH)
- 2 takjes peterselie
- 1 sneetje oud witbrood
- 2 dl melk
- 1 zakje verse Provencaalse kruidenmix
- 1 pot vleesfond (380 ml, AH)
- 1½ dl droge rosé
- 2 sjalotjes
- ½ kleine courgette
- 1 paprika
- 10 eetlepels olijfolie (AH)
- 2 eetlepels honing-mosterddressing (AH Huistraiteur)
- 1 theelepel ketjap manis
- 50 gram spinazie
- 2 kabeljauwfilets (AH)
- zout (pot, Jozo)
- peper
- 50 gram roomboter
- 2 French racks (à 450 gram, AH)
- ½ theelepel honing
- 1 theelepel tomatenpuree
- 50 gram amandelspijs (Baukje)
- 1 beker slagroom (125 ml)
- 1 theelepel koekkruiden
- frituurolie
- keukenmachine
- keukenpapier
- staafmixer
- ijsbolletjeslepel
Instructies
- Dit menu wordt deels vooraf bereid.
- Start twee dagen van tevoren met het appelijs door appels te koken met appelsap, citroen en suiker.
- Pureer met Calvados en laat in de diepvries bevriezen, waarbij het ijs tussendoor meerdere keren wordt losgeroerd.
- Een dag van tevoren marineer je de carpaccio met sherry, rietsuiker, zeezout en Chinese kruiden.
- Laat onder gewicht rusten in de koelkast.
- Frituur op dezelfde dag de auberginechips en bewaar luchtdicht.
- Bereid de visdag door eerst de saffraansaus te maken op basis van visfond en witte wijn.
- Bak de kabeljauw kort in een hete oven en werk af met peterseliekruim.
- Voor het hoofdgerecht bak je de lamsracks rosé en serveer je deze met ratatouillesaus en krokant gefrituurde knoflook.
- Sluit af met het appelijs, geserveerd met amandelroom en koekkruiden.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip
Serveer dit menu in rustig tempo, met kleine pauzes tussen de gangen. Zo komen de smaken beter tot hun recht en blijft het diner ontspannen.Wijnadvies
Bij dit moderne kerstmenu past een eleganteBordeaux
met zachte tannines en rijp rood fruit. Deze wijn sluit mooi aan bij zowel de lamsrack als de kruidige accenten in het menu en zorgt voor samenhang tussen de gangen.
Voedingswaarden
Calories: 1150 kcal | koolhydraten: 82 g | Protein: 48 g | Vet: 72 g | Zout: 2.1 g | Sugar: 38 g