Hak de uien en de helft van de peterselie en bieslook grof.

Snijd de wortelen in dunne schijfjes en de resterende bieslook in rolletjes.

Fruit de wortelen, uien, helft van de peterselie en bieslook, tijm en laurierbladeren in de roomboter.

Voeg al roerende de wijn toe.

Voeg de mosselen toe aan de pan en laat ze circa 18 tot 20 minuten op een laag vuur koken tot ze openstaan.

Schep de mosselen met een schuimspaan uit de pan en leg ze in een voorverwarmde schaal.

Pers de knoflook uit, roer het door de saus en laat het geheel nogmaals opkoken.

Roer de eierdooiers en de resterende kruiden door de saus.

Breng op smaak met zout, peper en anijsaperitief.