Was de selderij en hak deze fijn.

Snipper de uien.

Breng de helft van de selderij en de helft van de uien met 2 eetlepels olie, zout, peper en de melk aan de kook.

Voeg de mosselen toe.

Leg een deksel op de pan en kook de mosselen tot de schelpen openstaan.

Fruit ondertussen het gerookt spek, de rest van de ui en van de selderij in 1 eetlepel olie tot de groenten glazig zijn.

Vul de mosselen in een voorverwarmde schaal en houd ze warm.

Giet het gezeefde kooknat over het ui-spekmengsel en laat het geheel 2 tot 3 minuten koken.

Breng dit met paprikapoeder, zout en peper op smaak.

Roer de zure room en de gehakte peterselie erdoor en giet alles over de mosselen.