Mosselsoep met knolselderij
AH 12 maanden Lekker Eten
Equipment
Ingrediënten
- 1 kg mosselen
- 4 el olijfolie
- 6 sjalotten fijngehakt
- 200 ml droge witte wijn
- ½ knolselderij ca. 350 g, geschild
- 1 bekertje slagroom 125 ml
- 200 g zeewolf of pangasiusfilet in reepjes
- 3 el verse peterselie fijngehakt
Instructies
- Spoel in een zeef de mosselen af met koud water.
- Verwijder exemplaren die openstaan.
- Verwarm 2 el olie in een grote pan en fruit de helft van de sjalotten zachtjes 1 minuut.
- Voeg de mosselen toe en schep ze samen met de sjalotten om.
- Voeg de wijn toe en leg de deksel op de pan.
- Stoom de mosselen op hoog vuur in ca. 6 min. tot ze gaar zijn en openstaan.
- Schud de mosselen in de pan (met de deksel erop) tussendoor een of twee keer. Giet het vocht uit de pan en vang het op in een kom.
- Maak van dit vocht straks de soep.
- Laat de mosselen afkoelen en haal driekwart van de mosselen uit de schelp. Verwijder mosselen die niet open zijn.
- Snijd de knolselderij in kleine blokjes.
- Verhit de rest van de olie in een grote pan, fruit de rest van de sjalotten zachtjes 2 minuten.
- Voeg de knolselderij toe. Giet het mosselvocht in een maatbeker en vul het af met water tot een liter.
- Voeg het vocht toe aan de knolselderij, breng de soep aan de kook.
- Draai het vuur laag en kook de soep zachtjes 10 minuten.
- Voeg room en naar smaak zout en peper toe.
- Kook de soep nog 5 min. en pureer alles met de staafmixer tot een gladde romige soep.
- Breng de soep opnieuw aan de kook, voeg de mosselen en reepjes vis toe, zet het vuur laag en kook de vis in ca. 5 min. zachtjes gaar.
- Verdeel de soep over kommen of borden, strooi de peterselie erover en serveer direct.
- Lekker met warm geroosterd brood dat met een doorgesneden knoflookteentje is ingewreven.