Splits twee eieren in wit en dooier.

Klop de twee hele eieren met de twee dooiers los met¼ theelepel zout.

Sla de overgebleven eiwitten stijf en schep ze luchtig door het eiermengsel.

Snijd de mozzarella of feta in kleine stukjes.

Was de tomaatjes en snijd grotere exemplaren in plakjes; halveer kleine exemplaren.

Maak de paprika schoon, verwijder het zaad en de zaadlijsten en snijd hem in stukjes.

Snijd de olijven in plakjes.

Verhit een klontje boter in een koekenpan, schenk het eimengsel in de pan en bak de omelet op een laag vuur ± 4 minuten tot het ei enigszins is gestold.

Verdeel de mozzarella of feta, de tomaat, de paprika en de olijven over de omelet en bak de omelet ± 6 minuten tot het ei is gestold en mooi glanst.

Garneer met oreganoblaadjes en/of fijngeknipte basilicum.