Verwarm de oven voor op 160°c

Rooster de kokos in een droge koekenpan goudbruin.

Laat de kokos op een bord afkoelen.

Snijd de ananas in plakken van 1½ cm dik.

Snijd de schil met harde kroontjes weg.

Halveer de plakken en snijd ook het harde binnenstuk weg.

Strooi 50 g suiker over de bodem van de dik ingevette vorm.

Leg de plakken ananas dicht tegen elkaar aan als een bloem in de vorm.

Snijd de overgebleven plakken in stukken en leg ze langs de buitenrand.

Klop in een kom de boter met een snufje zout en de rest van de suiker met de handmixer tot een romige massa.

Voeg de eieren toe en klop tot de massa weer romig wordt.

Klop dan achtereenvolgens de ananasjam, kokos en bloem door het beslag.

Verdeel het beslag over de ananas en strijk de bovenkant glad.

Schuif de vorm een richel onder het midden in de oven en bak de taart in ca. 45 min. goudbruin en gaar.

Leg direct uit de oven een platte schaal op de vorm en keer de taart op de schaal. Laat de taart afkoelen.