Oosterse risotto met asperges
Romige risotto met kokos en asperges.
Equipment
- mes
Ingrediënten
- 2 sjalotten
- 500 g groene asperges
- 3 eetlepels olie
- 2 blaadjes djeroek poeroet
- 600 g risottorijst
- 2 dl witte wijn
- 1,5 liter bouillon
- 250 g doperwten
- 1 dl kokosmelk
- 5 eetlepels koriander
- peper
- zout
Instructies
- Snipper de sjalotten fijn en snijd de asperges in schuine stukken, waarbij je de kopjes apart houdt.
- Verhit de olie in een ruime pan en bak de sjalotten samen met de aspergestengels en de djeroek poeroetblaadjes enkele minuten tot ze zacht worden en heerlijk beginnen te geuren.
- Voeg de risottorijst toe en bak deze al roerend mee totdat de korrels licht glanzen.
- Schenk vervolgens de witte wijn erbij en laat deze rustig verdampen terwijl je blijft roeren.
- Voeg daarna beetje bij beetje de warme bouillon toe en laat de risotto zachtjes garen.
- Blijf regelmatig roeren zodat de rijst mooi romig wordt.
- Voeg in de laatste minuten de aspergekopjes en doperwten toe zodat ze hun frisse kleur en bite behouden.
- Roer tot slot de kokosmelk en koriander door de risotto en breng op smaak met peper en zout.
- Serveer direct, zodat de risotto heerlijk romig blijft.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer direct zodat de risotto mooi romig blijft en de smaken goed tot hun recht komen.Variaties:
Voeg chilipeper toe voor extra pit of vervang de doperwten door tuinbonen.Wijnadvies:
Een frisse Riesling past perfect bij dit gerecht. Liever iets strakker? Kies dan voor een aromatische Sauvignon Blanc. En eerlijk… dit is zo’n gerecht waarbij je denkt: dit ga ik vaker maken — en daar hoort natuurlijk een tweede glas bij 😉Voedingswaarden
Calories: 520 kcal | koolhydraten: 78 g | Protein: 13 g | Vet: 18 g | Verzadigd vet: 9 g | Zout: 2 g | Sugar: 5 g