Oud-Hollandse erwtensoep met varkenspoot en verse worst
Oud-Hollandse erwtensoep met varkenspoot, verse worst en groenten, stevig en traditioneel.
Ingrediënten
- 2 varkenspoten
- 500 gram verse worst
- 400 gram spliterwten
- 4 liter water
- Zout
- 4 preien
- 1 bosje bladselderij
- 1 knolselderij
Instructies
- Was de erwten, week ze een nacht en kook ze de volgende dag in ongeveer 2 uur gaar.
- Wrijf de erwten door een zeef en voeg de puree weer toe aan het kookvocht.
- Kook de varkenspoten circa 1 uur in de soep en voeg daarna de verse worst toe en laat nog 30 minuten garen.
- Snijd de prei en knolselderij fijn en voeg samen met de bladselderij toe.
- Laat alles zachtjes koken tot de soep goed gebonden is en het vlees van de botten loslaat.
Notities / Tips / Wijnadvies
Notities
Voor een nog rijkere smaak kun je de soep een dag van tevoren maken. Serveer eventueel met mosterd voor een klassiek accent.Wijnadvies
Bij deze krachtige soep past een ronde rode wijn uitstekend. Kies bijvoorbeeld een zachte Merlot; soepel genoeg om het vet van de worst te balanceren en vol genoeg voor de hartige bouillon.Voedingswaarden
Calories: 540 kcal | koolhydraten: 36 g | Protein: 33 g | Vet: 27 g | Verzadigd vet: 9 g | Zout: 2.4 g | Sugar: 5 g