Pastasalade met courgette
Ingrediënten
- 250 g spaghetti of linguine (lange dunne pasta)
- zout
- 250 g courgette
- 50 g rucola
- 75 g groene olijven
- 2 eetlepels kappertjes
- 1 eetlepel pijnboom- of zonnebloempitten
Instructies
- Breek de spaghetti of linguine in stukken van 10-12 cm lengte en kook ze, volgens de gebruiksaanwijzing, in ruim kokend water met zout beetgaar.
- Giet de pasta af en bewaar 2-3 eetlepels kookvocht.
- Spoel de pasta met koud water af en laat heel goed uitlekken.
- Was de courgette en schaaf hem met een kaasschaaf of in de keukenmachine in dunne plakjes.
- Was en droog de rucola.
- Ontpit de olijven, hak ze fijn met de kappertjes en de pijnboom- of zonnebloempitten tot een tapenade.
- Mocht de tapenade te dik zijn, voeg dan iets olijfolie toe tot de massa mooi smeuïg is.
- Meng de pasta met de courgette, de rucola en de olijventapenade.
- Klop de dressing van de olijfolie, het citroensap, het kookvocht (probeer eerst 2 eetlepels, proef en voeg eventueel een derde lepel toe), de Parmezaanse kaas, het fijngeknipte basilicum, zout en peper.
- Meng de dressing door de salade en serveer met extra Parmezaanse kaas.
Notities / Tips / Wijnadvies
Variatietip 1
Vervang de rucola door fijnbladige spinazie of heel lekker door (dubbel gedopte) beetgaar gekookte tuinbonen of door gekookte verse doperwtjes.Variatietip 2
Vervang de Parmezaanse kaas door harde Hollandse geiten- of schapenkaas.Variatietip 3
Houdt u niet van rauwe courgette, snijd dan dikkere plakjes en blancheer die 1-2 minuten in ruim kokend water.Spoel ze vervolgens met koud water af en laat ze goed uitlekken.
Info:
Courgettes zijn eigenlijk jonge, langwerpige groene pompoenen, die worden geoogst voordat ze te groot zijn.Koop niet te grote, maar ook niet de heel kleine exemplaren, deze hebben minder smaak. Het lekkerste zijn stevige, glanzend groene courgettes van
15-20 cm lengte. Door de weinig uitgesproken smaak zijn de mogelijkheden in de keuken met deze vruchtgroente talrijk. Rauw, koken, (roer)bakken, stoven, frituren, ovengerechten, puree, koekjes, enzovoorts.