Pâté de canard
(eendepastei)
Ingrediënten
Instructies
- Zeef de bloem in een kom.
- Snij de boter in kleine stukjes.
- Verdeel deze over de bloem.
- Maak een trechter in de bloem en doe hier 2 eieren, zout en beetje bij beetje het water in. Kneed met de vingers tot een niet plakkend deeg ontstaat.
- Kneed het deeg geruime tijd.
- Maak er een bal van en laat een nacht rusten.
- Ontbeen de eend.
- Snij de borstfilets in reepjes.
- Snij de rest van de eend, ham, borstspek en vet spek in blokjes.
- Bestrooi met zout en peper.
- Voeg de schoongemaakte levers en cognac toe.
- Laat een nacht marineren.
- Ontpit de olijven.
- Draai al het vlees, behalve de borstfilets en 1 lever, 2 keer door de molen met de kleinste plaat.
- Snij de andere lever in blokjes.
- Klop 2 eieren los en voeg toe aan het mengsel met de marinade cognac.
- Voeg zout en peper toe.
- Rol 2/3 van het deeg uit en bekleed er een pasteivorm mee.
- Laat een deel over de rand hangen.
- Leg een laag farce op het deeg.
- Dan een paar reepjes borstfilet.
- Een rijtje olijven, een laagje farce, enz.
- Rol de rest van het deeg uit.
- Snij er een stuk uit dat als deksel kan dienen.
- Leg dit op het deeg.
- Vouw de randen dicht met de overhangende stukken.
- Maak in het midden een schoorsteentje met een stukje karton.
- Versier met wat stukjes deeg.
- Bestrijk de oppervlakte met wat losgeklopt eigeel.
- Zet de pastei in een oven van 190 C.
- Reken 1 uur per kilo.
- Laat afkoelen voor serveren.