Penne met groene asperges en ricotta
Een romige en frisse pasta met groene asperges en ricotta, snel klaar en perfect voor een lichte maaltijd.
Ingrediƫnten
- 300 g volkoren penne pasta
- 500 g groene asperges
- 50 g pijnboompitten
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
- 250 g ricotta
- 3 tomaten
- 3 bosuitjes
- 50 g geraspte kaas
- Zout
- Peper
Instructies
- Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
- Kook de asperges kort en spoel ze koud af zodat ze mooi groen blijven.
- Rooster de pijnboompitten in een droge pan goudbruin.
- Fruit de knoflook in olijfolie en voeg de asperges toe en bak kort mee.
- Meng de ricotta door de pasta en breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de tomaat over de borden en schep de pasta en asperges erop.
- Garneer met bosui, pijnboompitten en geraspte kaas.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertips:
Serveer deze pasta in diepe borden en werk af met extra pijnboompitten, een drizzle olijfolie en eventueel wat extra geraspte kaas voor een vollere smaak. Een frisse groene salade met een lichte dressing maakt het geheel mooi in balans.Variaties:
Voeg eens extra groenten toe zoals courgette of spinazie voor meer bite en kleur. Liever iets pittiger? Kies dan voor een sterkere kaassoort of voeg een snufje chilivlokken toe. Ook lekker: vervang de ricotta deels door mascarpone voor een extra romige variant.Wijnadvies:
Bij deze romige pasta past een frisse Pinot Grigio perfect, omdat deze de ricotta mooi ondersteunt zonder te zwaar te worden. Ook een levendige Sauvignon Blanc is een topkeuze door zijn frisse zuren. En eerlijkā¦ als de pasta op is en de fles nog niet leeg, dan heb je gewoon nog een goede reden om te blijven zitten šVoedingswaarden
Calories: 480 kcal | koolhydraten: 55 g | Protein: 18 g | Vet: 18 g | Verzadigd vet: 8 g | Zout: 1 g | Sugar: 6 g