Penne met groene asperges
Een snelle en romige pasta met groene asperges, crème fraîche en pittige oude kaas. Fris, makkelijk en perfect als vegetarisch hoofdgerecht.
Equipment
- mes
Ingrediënten
- 900 g groene asperges
- 400 g volkoren penne pasta
- 150 g pittige oude kaas
- 200 ml crème fraîche
- 8 zongedroogde tomaten in kleine stukjes
- 2 eetlepels citroensap
- versgemalen zwarte peper
- zout
Instructies
- Snijd de houtachtige uiteinden van de asperges en snijd de asperges schuin in stukken van ongeveer 3 cm.
- Kook de pasta en asperges samen in ruim kokend water met zout in 6 tot 8 minuten beetgaar.
- Schaaf de kaas met een dunschiller in flinters.
- Giet de pasta en asperges af en doe alles terug in de pan.
- Meng de crème fraîche en de stukjes zongedroogde tomaat erdoor en verwarm het geheel kort door.
- Breng op smaak met citroensap en grofgemalen zwarte peper.
- Verdeel de pasta over vier grote kommen en strooi de kaas erover.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertips
Serveer deze pasta direct uit de pan in warme diepe borden en maak af met extra kaasflinters en eventueel wat extra zwarte peper. Een simpele groene salade erbij houdt het geheel fris en mooi in balans.Variaties
Voeg voor extra bite wat geroosterde pijnboompitten toe of meng er wat rucola door vlak voor het serveren. Ook lekker: vervang een deel van de crème fraîche door ricotta voor een nog zachtere saus.Wijnadvies
Bij dit gerecht past een frisse Pinot Grigio prachtig, omdat die de romigheid licht houdt en de asperges ruimte geeft. Liever iets wat wat levendiger en frisser is, kies dan een Sauvignon Blanc. Voor wie van iets ronder houdt, is een zachte Chardonnay ook een fijne keuze. En ja, als je tijdens het koken al even wilt proeven, dan noemen we dat gewoon culinaire toewijding.Voedingswaarden
Calories: 520 kcal | koolhydraten: 60 g | Protein: 20 g | Vet: 20 g | Verzadigd vet: 10 g | Zout: 1 g | Sugar: 7 g