Peterseliesoep met kwarteleitjes

Naar recept gaan Recept afdrukken

Peterseliesoep met kwarteleitjes

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 bosjes peterselie
  • ½ sjalotje
  • 1 eetlepel amandelen
  • 30 gr boter
  • 3 eetlepels bloem
  • ½ liter kruidenbouillon kippenbouillon
  • 8 ei
  • 1 beker zure room
  • 1 eetlepel citroensap
  • zout
  • peper
  • cayennepeper

Instructies

  • Pluk de blaadjes van de peterselie, was die en laat ze uitlekken.
  • Pel het sjalotje, blancheer de amandelen, pel ze en hak ze met de peterselie (op 2 eetlepels na) fijn tot een puree.
  • Bereid een gebonden soep van de boter, de bloem en de bouillon en laat die 5 minuten zacht koken.
  • Kook intussen de kwarteleitjes 5 minuten, laat ze schrikken, pel en halveer ze.
  • Klop de zure room los met het citroensap en de peterseliepuree, klop dit bij de soep en breng deze al roerend tot tegen het kookpunt.
  • Breng op smaak met wat zout, peper, een snuf cayennepeper, verdeel de soep over de borden, leg de kwarteleitjes erin en Strooi er wat peterselie over.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Ei / Soep