Snijd de pompoen in parten, verwijder de schil en zaden, en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Week de saffraan in 1 eetlepel water.

Verhit in een ruime pan 1 eetlepel olijfolie en fruit hierin de ui en de helft van de knoflook gedurende 1 minuut.

Voeg de pompoen, chilipeper, kaneel en rozijnen toe en bak alles afgedekt zachtjes gedurende 10 minuten.

Roer de rijst erdoor.

Voeg de groentebouillon en saffraan toe, breng aan de kook en laat vervolgens op laag vuur met de deksel op de pan ongeveer 10 minuten sudderen, tot de rijst en pompoen gaar zijn.

Laat de pilav snel afkoelen en bewaar in de koelkast.

Maal in een keukenmachine het gehakt met de helft van de verse koriander, gemalen komijn, de rest van de knoflook, zout en peper fijn.

Vorm van het gehaktmengsel worstjes van ongeveer 5 cm lang (köfte) en bewaar deze afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Verwarm de pilav zachtjes.

Verhit de resterende olijfolie in een pan en bak hierin de gehaktworstjes in 8-10 minuten rondom bruin.

Bestrooi de pilav met de rest van de koriander.