Rable de lievre friandine
Hazerug friandine
Equipment
Ingrediƫnten
- 2 hazeruggen
- 2 hazelevers
- 1 kg bladerdeeg
- 100 gram ganzeleverpastei
- 100 gram boter
- 500 gram champignons
- 1 deciliter slagroom
- 3 deciliter roomsaus
- 1 liter wildbouillon
- peper
- zout
- Bereiden
- Reduceer de wildbouillon tot 1 dl.
- Maak de champignons schoon en hak ze fijn.
- Smelt 50 gram boter in een grote ovenvaste schaal leg hier de hazeruggen in en zet ze 12 minuten in een oven van 200 graden C.
- Smelt de rest van de boter en sauteer hierin de champignons totdat het losgelaten vocht verdampt is.
- Druk de levers door een zeef en voeg ze bij de champignons.
- Doe hetzelfde met de ganzeleverpastei.
Instructies
- Reduceer de wildbouillon tot 1 dl.
- Maak de champignons schoon en hak ze fijn.
- Smelt 50 gram boter in een grote ovenvaste schaal, leg hier de hazeruggen in en zet ze 12 minuten in een oven van 200 graden C.
- Smelt de rest van de boter en sauteer hierin de champignons totdat het losgelaten vocht verdampt is.
- Druk de levers door een zeef en voeg ze bij de champignons.
- Doe hetzelfde met de ganzeleverpastei.
- Roer goed en warm nog even door.
- Haal de hazeruggen uit de oven, snij de filets van de ruggen.
- Smeer het champignonmengsel op de plaats van de filets.
- Snij de filets in escalopes en leg ze terug in de ruggen.
- Leg een rug op een stuk bladerdeeg, bedek ze met een ander stuk bladerdeeg.
- Schuif ze nog 30 minuten in de oven van 200 graden C.
- Zorg ervoor dat nu de roomsaus klaar is.
- Meng daar de gereduceerde wildboullon door en de slagroom, laat nog even koken en serveer ze in een sauskom bij de hazeruggen.