Kneed alle ingrediënten voor de pasta tot een stevig deeg.

Voeg indien nodig wat extra olie toe.

Dek het deeg af en laat het 30 minuten koel rusten.

Meng alle ingrediënten voor de vulling goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.

Rol het deeg uit in gedeelten met behulp van een pastamachine of deegroller.

Begin op de breedste stand (stand 1) en werk naar een smallere stand (stand 6 of 7) tot het deeg dun genoeg is.

Als het deeg plakkerig wordt, bestrooi het werkvlak dan met wat bloem.

Leg de dunne deegplakken op een met bloem bestrooide plank.

Schep flinke theelepels vulling met 8 cm tussenruimte erop.

Bestrijk de randen rond de vulling dun met water.

Leg een tweede deegplak eroverheen.

Druk de randen goed aan en steek rondjes uit met een diameter van 6 cm.

Maak 3 ravioli's per persoon.

Breng in een grote pan ruim water met zout en een scheutje olie aan de kook.

Kook de ravioli in 5-8 minuten beetgaar.

Verwarm voor de saus de gorgonzola en slagroom zachtjes al roerende.

Voeg 6 eetlepels Parmezaanse kaas (en zout naar smaak) toe.

Leg op elk bord 3 ravioli's en schep er wat van de saus overheen.

Serveer de rest van de saus en Parmezaanse kaas apart.