In pan met dikke bodem 2 eetlepels olie verhitten en ui in 5 minuten op heel laag vuur glazig bakken.

Rijst door ui scheppen en meebakken tot alle rijstkorrels glanzen.

Kwart van bouillon door rijst roeren en rijst zachtjes laten koken.

Regelmatig roeren.

Telkens als bouillon verdampt is flinke scheut toevoegen, tot risotto na ca. 25 minuten romig, beetgaar en zeer smeuïg is.

Beetje bouillon apart houden.

Intussen in braadpan 1 eetlepel olie verhitten.

Bleekselderij, knoflook en spekreepjes 2 minuten zachtjes bakken.

Chilipeper erboven verkruimelen, erwten en beetje bouillon toevoegen en groente 5-10 minuten stoven.

Risotto en boter door groentemengsel scheppen en nog even doorwarmen.

Risotto over vier warme diepe borden verdelen en direct serveren.

Aan tafel kaas erover strooien.