Romige soep van bospaddestoelen

Naar recept gaan Recept afdrukken

Romige soep van bospaddestoelen

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 ui
  • 2 wortelen
  • 5 koffielepels olijfolie
  • 500 gram runderschenkel
  • 1 dl gin
  • 2 selderijtakjes
  • 5 jeneverbesjes
  • 20 gram droge boleten
  • boter
  • 30 gram bloem
  • 2 dl room
  • 4 sneetjes witbrood
  • 100 gram girollen of cantharellen
  • 2 eetlepels gehakte bieslook
  • peper
  • zout

Instructies

  • Pel de uien en hak ze in stukken.
  • Maak de wortelen schoon en hak ze in grove stukken.
  • Giet 4 koffielepels olijfolie in een hoge kookpan en bak daarin de runderschenkel aan alle kanten aan.
  • Voeg de gehakte ui en de wortel toe en laat die even bruinen.
  • Giet er de gin over, flambeer de bereiding en blus met 2 liter water.
  • Maak de selderijtakjes schoon, snijd ze in stukken en voeg die, samen met de jeneverbessen en de boleten, bij de bouillon.
  • Breng op smaak met peper en zout en laat de bouillon, net onder het kookpunt, ± 4 uur trekken.
  • Giet hem vervolgens door een zeef.
  • Smelt 30 gr boter en roer er de bloem door.
  • Bind de bouillon met deze roux, voeg er de room aan toe en laat de soep zachtjes inkoken.
  • Verwijder de korsten van het brood en snijd het in kleine blokjes van ± 1/2 cm.
  • Smelt een klontje boter en bak de broodblokjes krokant.
  • Verwarm de rest van de olijfolie en bak er de girollen even in.
  • Roer er het gehakte bieslook door.
  • Schep de hete soep in 4 soepborden, leg de girollen in het midden en strooi er de croûtons omheen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Soep