Romige Witlofsoep met Gerookte Paling
Deze romige witlofsoep met gerookte paling combineert een zachte bitterheid met een subtiele rooksmaak. Een elegant en verwarmend gerecht dat perfect werkt als luxe voorgerecht of als verfijnde lunch, zonder ingewikkelde stappen.
Ingrediënten
- 250 gram gerookte palingfilet
- 10 middelgrote stronken witlof
- 1 grote aardappels
- 25 gram boter
- zout peper
- ½ liter kippenbouillon
- verse koriander of peterselie
Instructies
- Haal het bittere hart uit de witlofstronken, snijd ze overlangs in tweeën en dan in kleinere stukken.
- Schil de aardappel en snijd hem in fijne schijfjes.
- Smelt de boter in een pot of pan met dikke bodem en stoof het witlof en de aardappelschijfjes op zacht vuur.
- Dek de pot af en laat, onder regelmatig roeren, 10 minuten sudderen.
- Voeg de kippenbouillon toe en laat nog 15 minuten garen.
- Verwarm de oven voor op 100°C.
- Ontvet en ontgraat de gerookte paling en snijd hem en in dunne plakjes.
- Leg die tussen 2 vellen aluminiumfolie en warm ze in de oven 10 minuten op.
- Mix intussen het witlof-aardappelmengsel met een handmixer fijn tot de soep mooi glad is en breng op smaak met peper en zout.
- Warm de soep goed door en verdeel haar met de stukjes paling over voorverwarmde borden.
- Versier met koriander of peterselie.
- Om de bitterheid te accentueren, mag er versgemalen zwarte peper over.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip
Serveer deze romige witlofsoep goed heet in voorverwarmde borden en werk af met extra verse kruiden. Lekker met knapperig brood of een toastje voor wat extra bite.Wijnadvies
Bij de zachte bitterheid van witlof en de rokerige paling past een frisse witte wijn met voldoende spanning, zoals een Chardonnay of een Pinot Grigio. Fris genoeg om het gerecht op te tillen, maar zacht genoeg om de paling niet te overheersen.Voedingswaarden
Calories: 310 kcal | koolhydraten: 18 g | Protein: 16 g | Vet: 20 g | Zout: 1.6 g | Sugar: 6 g