Romige witlofvelouté met kervel
Deze romige witlofvelouté is een klassieke, elegante soep met een zachte bitterheid en fluweelzachte structuur. Door de liaison van eidooier en room krijgt de soep een luxe afwerking, perfect als verfijnd voorgerecht of lichte maaltijd.
Equipment
- Grote kookpan
- Staafmixer of blender
- fijne zeef
- mes
- Klopkom
Ingrediënten
- 2 uien
- 2 preien
- Boter
- 1 kg witlof
- 1,5 liter gevogeltebouillon
- 1 kruidenbuiltje 1 takje tijm, 2 laurierblaadjes, peterselie
- 30 gram bloem
- 1 dl room
- 2 eieren
- Enkele plukjes kervel
- Zout
Instructies
- eierdooiers los met de room tot een liaison.
- Verwarm diepe borden, leg een lepel gestoofde witlof in elk bord, giet de hete soep erover en werk af met een scheutje liaison en enkele plukjes kervel.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip
Serveer deze witlofvelouté goed heet in voorverwarmde borden. Extra lekker met knapperig brood of een licht geroosterd toastje voor een subtiele crunch.Wijnadvies
Bij de zachte, romige structuur en licht bittere tonen van deze witlofvelouté past een frisse witte wijn met voldoende zuren, zoals eenChardonnay
of een
Pinot Grigio. Fris genoeg om het witlof op te tillen, maar zacht genoeg om niet te domineren – precies wat je wilt bij zo’n elegante soep.
Voedingswaarden
Calories: 210 kcal | koolhydraten: 12 g | Protein: 6 g | Vet: 15 g | Zout: 0.9 g | Sugar: 6 g