Roomsoep van gerookte forel en aspergepunten
Luxe romige aspergesoep met forel.
Equipment
Ingrediënten
Voor de soep
- 2 forelfilets
- 2 preien
- 2 aardappelen
- 1 liter kippenbouillon
- 2 dl room
- boter
- peper
- zout
Voor de asperges
- 4 witte asperges
- 4 groene asperges
Voor de afwerking
- 1 ei
- mespunt saffraan
- 8 toastjes
- 4 koffielepels viskuit
Instructies
- Snijd de forel en bewaar restjes.
- Snijd prei en aardappel fijn.
- Stoof in boter zonder te kleuren.
- Voeg forelresten en bouillon toe.
- Laat 30 minuten koken.
- Mix en zeef de soep.
- Voeg room toe en breng opnieuw aan de kook.
- Schil en snijd de asperges.
- Voeg toe en laat pocheren.
- Kleur met saffraan.
- Roer eidooier door de soep.
- Laat niet meer koken.
- Serveer met aspergepunten en toastjes.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer de soep in warme borden en werk af met aspergepunten en krokante toastjes voor extra bite.Variaties:
Vervang de forel eens door gerookte zalm voor een iets mildere smaak.Wijnadvies:
Een frisse Sauvignon Blanc past perfect bij deze soep. Liever iets romiger? Kies dan voor een volle Chardonnay. En eerlijk… bij zo’n luxe soep mag je best doen alsof je in een restaurant zit — inclusief tweede glas 😉Voedingswaarden
Calories: 420 kcal | koolhydraten: 18 g | Protein: 22 g | Vet: 28 g | Verzadigd vet: 14 g | Zout: 2 g | Sugar: 5 g