Salmis des Bernardins
Deze klassieke Salmis des Bernardins is een rijk Frans kipgerecht in een volle rode wijnsaus. Perfect voor een bijzonder diner met een vleugje Franse keuken.
Equipment
- maatbeker
- scherp mes
Ingrediƫnten
- 1 eetlepel olie
- 1 laurierblad
- 1 takje tijm
- 1 wortel
- 2 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 25 g boter
- 250 ml kippenbouillon
- 250 ml rode wijn
- 4 kippenbouten ca. 1 kg
- zout en peper naar smaak
- 100 g champignons optioneel
- 1 eetlepel tomatenpuree
Instructies
- Verhit de olie samen met de helft van de boter in een ruime braadpan op middelhoog vuur en bestrooi de kippenbouten met zout en peper.
- Bak de kip rondom goudbruin aan en haal deze daarna uit de pan en zet apart.
- Fruit in dezelfde pan de fijngesneden sjalotten, knoflook en wortel enkele minuten tot ze zacht beginnen te worden.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak deze kort mee om de smaak te verdiepen.
- Blus de pan af met de rode wijn en roer de aanbaksels los van de bodem, laat de wijn enkele minuten inkoken.
- Voeg de kippenbouillon, laurier en tijm toe en leg de kip terug in de pan.
- Breng het geheel zachtjes aan de kook en laat met het deksel schuin op de pan ongeveer 40 minuten sudderen tot de kip gaar en mals is.
- Bak ondertussen de champignons in de resterende boter goudbruin en voeg ze de laatste 10 minuten toe aan de saus.
- Verwijder laurier en tijm en laat de saus indien nodig nog iets inkoken tot de gewenste dikte.
- Proef en breng op smaak met zout en peper en serveer warm.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer deze Salmis des Bernardins met romige aardappelpuree of knapperig stokbrood om de rijke saus goed op te nemen. Een beetje verse peterselie geeft een frisse finishing touch.Wijnadvies:
Bij deze rijke stoof past een soepele Merlot of zachte Bordeaux uitstekend. Deze rode wijnen sluiten mooi aan bij de volle saus ā alsof ze voor elkaar gemaakt zijn.Voedingswaarden
Calories: 520 kcal | koolhydraten: 6 g | Protein: 42 g | Vet: 32 g | Verzadigd vet: 11 g | Zout: 1 g | Sugar: 3 g