Name: Sannie's Eieren in Pittige Paprika-Tomatensaus
Cook time: 30 min
Ingredients: 8 eieren (hard gekookt en in de lengte doormidden gesneden); 1 pak gezeefde tomaat (500 ml); 1 pot geroosterde gele paprika (zonder olie, uitgelekt en gesneden); 1 grote ui (gesnipperd); 4 tenen knoflook (geplet en fijngehakt); 3 tomaten (in blokjes); 1 rode peper (zaden en zaadlijsten verwijderd en klein gesneden); ½ eetlepel Garam Masala kruiden (Jonnie Boer); ½ eetlepel sambal badjak; ½ eetlepel gerookt paprikapoeder; 2 eetlepels Greensweet Stevia Brown of bruine suiker; 2 kleine maggiblokjes (verkruimeld); 150 ml Alpro Cuisine Soja light of gewone kookroom; 2 eetlepels balsamicoazijn; 2 eetlepels limoensap; Zwarte peper en zout naar smaak; 2 eetlepels Becel light

Instructies

Voorbereiding:

Verhit de Becel light in een koekenpan op middelhoog vuur.
Fruit de gesnipperde ui, rode peper en knoflook tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 3-4 minuten.

Bereiding van de saus:

Voeg de blokjes tomaat en gesneden geroosterde gele paprika toe aan de pan.
Roerbak dit mengsel ongeveer 5 minuten.
Voeg de gezeefde tomaat, Greensweet Stevia Brown, gerookt paprikapoeder, Garam Masala kruiden, sambal badjak, verkruimelde maggiblokjes, balsamicoazijn en limoensap toe.
Laat dit mengsel ongeveer 5 minuten pruttelen op laag vuur.

Afwerking van de saus:

Voeg de Alpro Cuisine Soja toe aan de saus en roer alles goed door.
Proef de saus en breng op smaak met zwarte peper en eventueel zout naar smaak.

Toevoegen van de eieren:

Leg de gehalveerde eieren met het eigeel naar boven in de saus.
Laat ze ongeveer 2 minuten doorwarmen zodat ze de smaak van de saus opnemen.

Sannie’s Eieren in Pittige Paprika-Tomatensaus