Sauce bigarde
(bigaradesaus)
Instructies
- Snij de borsten van de eenden.
- Hak de rest van de eenden in stukken.
- Braad ze in een oven van 200º in ¾ uur bruin.
- Maak de wortel en ui schoon en snij in stukken.
- Voeg deze de laatste 10 minuten bij de gehakte eend.
- Breng over in een andere pan en schenk er 1½ l water bij.
- Breng aan de kook en laat 3 uur trekken.
- Zeef het vocht door een doek en laat inkoken tot ½ liter.
- Haal met een sambalschiller de schil van een halve sinaasappel en sliertjes bij de saus.
- Schenk ook het sap van de sinaasappels en de halve citroen erbij.
- Laat de saus nu weer inkoken tot een halve liter.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Bind eventueel met wat maïzena.
- Serveer de saus bij de even aangebraden eendeborsten.