Schouderkarbonades met witlof
AllerHande februari 2004 / Snel te maken
Ingrediënten
- 4 schouderkarbonades
- 60 g boter
- 1 sinaasappel
- 2 eetlepels mosterd
- 2 zakken aardappelpartjes met schil à 450 g, diepvries
- 6 struikjes witlof ca. 750 g
- 2 theelepel suiker
Instructies
- Frituurolie verhitten tot 180 °C.
- Karbonades bestrooien met zout en peper.
- In koekenpan 40 g boter verhitten en vlees in 4 minuten bruinbakken, halverwege keren.
- Intussen sinaasappel schoonboenen, 2 theelepels van schil raspen en vrucht uitpersen.
- Mosterd, sinaasappelsap en -rasp en 200 ml water door bakvet roeren.
- Karbonades in nog ca. 15 minuten zachtjes gaarstoven.
- Aardappelpartjes in gedeelten goudbruin frituren volgens gebruiksaanwijzing.
- Laten uitlekken op keukenpapier.
- Intussen witlof in lengte in vieren snijden en harde kern verwijderen.
- In wok rest van boter verhitten.
- Witlof 2 minuten bakken.
- Suiker toevoegen en witlof in nog 8-10 minuten op matig vuur gaar laten worden.
- Op smaak brengen met zout.
- Aardappelpartjes, witlof en karbonades over vier borden verdelen, stoofvocht over vlees scheppen.