Doe het zelfrijzend bakmeel met wat zout, de speculaaskruiden en de basterdsuiker in een kom.

Snijd de koude boter hierin met twee messen klein.

Voeg de melk toe en kneed van dit alles met koele handen snel een soepel deeg.

Verpak het deeg in plasticfolie en laat het in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 150°C.

Druk de helft van het deeg uit op een beboterde bakplaat tot een vorm naar keuze, zoals een staaf, rechthoek of hartvorm.

Spreid de amandelspijs hierover uit tot 1 cm van de rand.

Leg de tweede deeghelft erop en druk deze aan de rand goed aan.

Versier de bovenkant van de Simpel Gevulde Speculaas met de witte amandelen en bestrijk de koek met de met de melk losgeroerde eidooier.

Schuif de bakplaat iets onder het midden van de oven en bak de koek in 30 tot 45 minuten goudbruin en gaar.

Laat de gevulde speculaas vlakliggend afkoelen.